こんにちは、場長です。

10月13日、一頭の牛を出荷しました。
その肉はこれから、東京の百貨店で開かれる催事へ向かいます。

今年一番の美人でした。

この仕事をしている人なら、一目でわかります。
胴が短く、幅があり、深さもある。
ぎゅっと詰まった俵型で、小ぶりなのに薄くない。

いい牛です。

これは格付けより前の話です。
まだ牛舎に立っている牛を見て、いいと思えるかどうか。

隣にいた牛も見てみましょう。

こちらは、胴が長い。

同じ黒毛和牛でも、並べると体型はずいぶん違います。
バイヤーが好むのは、先ほどの牛のような、小ぶりで胴の詰まったタイプです。
こういう牛は、もも抜けがいい。

血統は、福之姫に安福久。

モダン・クラシック。分かる人には、これで十分です。

この牛の生まれは青森です。
子牛を育てたのは、繁殖農家さん。
青森市場で会うと、いつもたい焼きを差し入れてくれます。

繁殖農家さん、いい牛作るなぁ。

なごみ農産から年間に出荷する牛は、およそ400頭。
そのなかで、はちみつまでたどり着くのは二、三頭です。

順序は大事です。

はちみつを食べさせて、特別な牛にするのではありません。
まず、いい牛を選ぶ。
その牛を、はちみつで仕上げます。

「和の奏　はちみつ仕上げ」。

使うのは、国産のかなり上等なはちみつです。
私も、ひとなめしてみました。

甘さより先に、果実のような香りがきます。
私の知っている「はちみつって、こういう味だよね」から、完全に外れていました。

本当は、持って帰りたい。

なぜ、牛が食べているのでしょう。
こんなにいいはちみつを食べている人だって、そうそういないはずです。
人より贅沢しています。

その香りは、隣の牛にもばれました。
はちみつをかけたエサを入れると、柵越しに首を伸ばして盗みにきます。

犯人は、先ほどの胴の長い牛です。
胴も長いですが、首もよく伸びます。

以前、「肉料理の巨匠」と呼ばれるフレンチシェフに、うちのエサを見てもらったことがあります。

「これを食べているなら、内臓もおいしいでしょうね」

うちのエサを食べて、それなら。
はちみつまで食べていたら、それ以上でしょう。

共進会へ向ける選択もありました。
今回は、直接お客様に食べてもらう方を選びました。

肉になってからの話は、肉の専門家である店舗スタッフに任せます。

この牛は、なごみ農産の年間ベストです。
どこかで見かけたら、買ったほうがいいです。

農場からは以上です。