私たちが目指すのは、”美味しさ”そのもの。脂の量ではなく、口に入れた瞬間の「旨味」と「香り」。
世の中で一般的に美味しさの指標とされているA5等級は、実は脂の量や質を中心に評価されたものであり、必ずしも味の良さを示すものではありません。私たちはその常識にとらわれず、「本当に美味しい牛肉」を追い求めてきました。
慶應大学と共同研究を重ね、牛の健康と美味しさを両立させる独自の飼料ブレンドを研究してきました。そこで生まれ、現在使用している『なごみ製法』では、農薬使用制限の厳しい国産原料だけを15種類以上組み合わせ、農家様や企業様からいただいた国産原料を毎日手づくりで調整し、牛一頭一頭の体調や年齢、大きさに合わせて与えています。その細部に対するこだわりが、他にはない深い旨味とやさしい味わいを実現しています。
脂に頼らずとも「食べた瞬間に違いがわかる牛肉」。食卓に並べても胃もたれせず、最後の一口まで心地よく味わえる牛肉。そんな新しい美味しさの基準を提案していきます。

なごみ農産では、牛のエサとなる飼料原料をすべて“農薬使用制限の厳しい国産”に限定しています。さらに、原料の選定から配合、給餌に至るまですべてを自社で一貫管理。どの原料が、誰の手によって育てられたものかまで明確に把握できる「顔の見える飼料づくり」を実現しています。一般的な牧場では、外部のエサ業者に飼料の製造を委託していることが多く、使用されている原料の産地や品質が不透明なケースも少なくありません。なごみ農産では、原料の調達から牛にエサを与えるまでのすべての工程を自らの目で管理・可視化することで、飼料の安全性を根本から担保しています。
そして、一般的な等級評価基準にとらわれず、「牛にとって自然で健康的な状態こそが、本当の美味しさにつながる」と信じています。ストレスの少ない環境、牛に合った手づくり飼料、ゆっくり時間をかけた長期肥育。そうした“健康的な牛づくり”が、結果として『安心安全で、本当に美味しい牛肉』を生み出すと、私たちは確信しています。等級よりも、健康を。脂の量ではなく、カラダに負担なく食べられる“旨味”を目指して。だからこそ、私たちは“牛にとっても、食べる人にとっても心地よい”飼育を、日々丁寧に積み重ねています。

“国産飼料原料100%”──言葉にすればシンプルだが、それを実現するには想像を超える苦難の連続です。
私たちがそれを可能にできているのは、山形県天童市を中心とした地域の農家さんや企業さんとの強い信頼関係があるからこそ。
牛は1日に約10kgものエサを必要とし、それをすべて国産原料で賄うのは、手間もコストもかかる大きな挑戦です。それでも地域の皆様の協力により、新鮮な飼料を安定的に確保する体制を築き上げてきました。
今朝収穫されたお米を、「いい出来だよ」と笑う農家さんから受け取り、その日のうちにエサを加工 する──そんな日々のやりとりが、私たちの牛づくりを支えています。地域とともに生き、地域とともに育てる。『和の奏』は、人と人とのつながりから生まれた牛肉です。